Amb el canvi d'any, tornen les rutines. Sobretot, l'alimentària, després de les festes de Nadal, amb canelons i torrons inclosos. L'hivern és una època de l'any amb una gran varietat de verdures de temporada que omplen els mercats i ens permeten preparar plats ideals per gaudir en família.
Per descobrir noves maneres de preparar-les, us portem un menú d'hivern per llepar-vos els dits pensat per a quatre persones. Es tracta del menú triple C: calçots de Valls, carxofes i patates al forn amb botifarra de porc i, per acabar, unes postres dolces amb les clementines de les Terres de l'Ebre com a protagonistes.
Calçots de Valls en tempura i salsa romesco
Començarem el menú d'hivern amb un plat 100% català. Estem a l'època de l'any per excel·lència dels calçots i els de Valls són d'Indicació Geogràfica Protegida (IGP). És per això que són els protagonistes del primer plat del menú: preparats en tempura i acompanyats de salsa romesco. Comencem!
Ingredients
- 20 calçots
- 33 cl d'aigua en gas molt fresca
- Farina
- 1 ou
- Sal
Preparació
- Treure la pell dels calçots i embolicar-los individualment en paper d'alumini.
- A continuació, posar-los al forn durant 30-40 minuts a 220 graus.
- Mentrestant es couen els calçots, preparem la tempura. Barregem la farina, l'ou, l'aigua en gas i la sal al gust fins a aconseguir una pasta densa sense grumolls. Atenció: no ha de ser molt líquida perquè cal que quedi cruixent i gruixuda.
- Un cop cuits els calçots, cal treure'ls l'embolcall d'alumini i submergir-los a la tempura que hem preparat.
- I directament a la paella, amb oli abundant i molt calent. S'han de deixar durant uns segons, fins que estigui daurat, i retirar-ho damunt d'un plat amb paper de cuina per treure l'excés d'oli.
- Quan els portem a taula, podem servir la salsa romesco en un bol o "envernissar" els calçots amb un pinzell.
- Calçots en tempura, una manera diferent de menjar-ne a casa
Carxofes del Prat i patates al forn amb botifarra de porc
De segon plat, una proposta equilibrada que combina proteïna, hidrats de carboni i vegetals. Segona C del menú, un altre producte de temporada: les carxofes. I si són del Prat, millor, que tenen IGP! Les acompanyarem de patata al forn i botifarra de porc a la graella. Si no en teniu, es pot fer a la planxa.
Ingredients
- 4 carxofes
- 4 patates no molt grans
- 4 botifarres de porc
- Sal
- Oli d'oliva verge extra
- Pebre negre i herbes aromàtiques
Preparació
- Netejar les carxofes i les patates en aigua. Després, pela la base de la carxofa i treu-li el punxó.
- Dona un cop al taulell amb la punta de la carxofa perquè s'obrin les fulles. Posa'ls un rajolí d'oli i un punt de sal i, amb una safata, les posem al forn durant una hora a 190 graus.
- Mentrestant, preparem les patates. Les tallem a daus o a galls, sense treure'ls la pell, els afegim un rajolí d'oli d'oliva, sal, una mica de pebre i alguna herba aromàtica, com orenga.
- Les escampem en una safata de forn amb paper a la base i les deixem durant 30 minuts a 200 graus. Un cop llestes -es poden punxar per comprovar que el punt de cocció és òptim-, activant el mode de gratinar quedaran una mica més cruixents.
- Finalment, coem la botifarra de porc a la graella. Perquè quedi ben cuita, recomanem fer-li unes petites punxades amb ganivet.
- Servim la botifarra acompanyada d'una carxofa i un bon grapat de patates i ho acabem amb un rajolí d'oli d'oliva.
Crema de clementina de les Terres de l'Ebre
Les clementines de les Terres de l'Ebre (IGP) són autèntiques protagonistes de l'hivern i no les podíem deixar fora d'aquest menú. És per això que tanquem l'àpat amb unes postres dolces a base de crema de mandarina.
Ingredients
- Suc de 8 mandarines
- 1 mandarina
- 6 rovells d'ou
- 1 cullerada de farina de blat de moro
- 4 cullerades de sucre
- La crema de mandarina és ideal per a unes postres d'hivern
Preparació
- Ratllem la pell de la mandarina i la reservem. També n'extraem els galls -sense la pell blanca- i els guardem.
- Barreja la farina amb dues cullerades de sucre, afegeix-hi una mica de suc i continua remenant. Finalment, incorpora-hi els rovells d'ou i bat-ho bé. Reserva la barreja.
- Posa a escalfar un cassó amb la resta del suc de mandarina i la ratlladura. Per evitar que surtin grumolls, quan el suc comenci a bullir tira'n una mica a la barreja anterior i remena-ho bé.
- Passa-ho tot al cassó, posa-ho al foc i cuina-ho fins que quedi espès.
- Reparteix la barreja en quatre recipients i deixa-ho temperar.
- Col·loca al centre de cadascun una mica de sucre i crema la superfície amb un bufador. Si no en tens, no passa res, no és un pas imprescindible.
- A l'hora de servir-ho, col·loca uns galls de mandarina damunt de la crema per decorar.
